EL LLANO

Origine & Producteur
C’est lors de son voyage au Guatemala que Dajo a rencontré Raul Perez le producteur d’El Llano. Une rencontre particulière puisqu’il se trouve à quelques pas d’un autre de nos producteurs, Julio Melendez. Raul, le fils de la famille, prend soin de la ferme depuis plusieurs années. Il aime expérimenter différentes sortes de cafés tout en assurant leur haute qualité. Le rêve de Raul est de créer une ferme locale qui puisse servir d‘exemple aux autres producteurs et permettre de développer la région d‘Acatenango. Il est très attaché à l’importance d’un bon équilibre, pas seulement économique mais aussi d’un point de vue environnemental et social. 

Process
Le caturra est récolte et dépulpé directement après récolte puis est acheminé vers la ferme Soledad, aussi tenue par la famille de Raul à seulement 10 minutes, où il va fermenter dans des réservoirs pendant 36h. Il sèche ensuite sur des terrasses pendant 15 jours.

Torréfaction
Espresso (développée).