ELMER GONZALEZ

C’est le retour de la saison du Pérou avec Elmer Gonzalez originaire de la région de Santo Tomas. Nous avons sélectionné ce café avec l’aide de Falcon Specialty qui a récemment implanté un laboratoire permettant aux producteurs de contrôler la teneur de leur café et ainsi augmenter leurs revenus en proposant des tasses très qualitatives. C’est la première année que nous travaillons avec Elmer qui nous propose ce café aux notes de fruits jaunes, noix de coco et de miel. 

Le lot mis à fermenter pendant 3 jours dans des sacs puis séché en process lavé au soleil pendant une période de 15 jours en raison du microclimat plus frais que la moyenne dans cette région.