Cafés MUDA
JAIRO LOPEZ - GESHA MC
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Origine & Producteur
Dans notre gamme grand cru on retrouve ce Gesha Nature issu de La ferme La Esperanza, située dans la municipalité de Pijao (Quindio) en Colombie. Il a été sélectionné par Dajo notamment pour l’environnement particulier dans lequel il a été conçu. Un espace pensé par Jairo López Agudelo, le producteur, dans lequel les arbres fruités peuvent bénéficier de suffisamment d’espace pour croître dans des conditions durables et respectueuses de l’environnement.
La fermentation
Ce lot est particulièrement intéressant pour sa macération carbonique combinée à fermentation à basse température. En effet, pendant 2 jours le mout de café, c’est à dire le jus ou extrait produit pendant la fermentation, est sorti toutes les 12 heures, réfrigéré pendant 4 heures puis remis dans le réservoir. S'en suit un contrôle régulier du ph mais aussi de la température. Cette fermentation dite fraîche et controlée permet de maintenir les notes florales qu'on apprécie tant.
Son score
90/100
La torréfaction
Moyenne-Claire
Méthodes de préparation
Cette torréfaction est adaptée à toutes les méthodes de préparation.
Les notes
On retrouve des notes de fraise, groseille, rose et cacao.
Seija x MUDA
Découvrez nos tasses créées sur mesure et spécialement conçues pour optimiser votre dégustation de café en collaboration avec l’atelier SEIJA !