MARIBEL TORRES

C’est le retour pour la troisième année consécutive du Maribel Torres !

Elle possède 2 hectares de terre sur laquelle elle cultive des variétés caturra et catuai. Traditionnellement, seule la méthode “lavé” est pratiquée au Pérou. Avec l’aide de Falcon, notre importateur de confiance pour le Pérou, elle a commencé à faire des tests de process “nature”. Le challenge est de réussir à faire sécher les cerises entières dans un climat froid et humide (>1600 m d’altitude). Le séchage prend plus de temps (25 jours au lieu de 15), ce qui intensifie les notes aromatiques du café.

Le résultat est un café avec une attaque très fruitée, qui passe par des notes d'ananas, cerise et cacao.

Méthode de préparation : Toutes