NESTOR LASSO - CHIROSO

Origine & Producteur
Nestor Lasso est un des incontournables de notre gamme grand cru !
Originaire de Colombie à Huila, Pitalito, il tient son nom d’un des deux frères Lasso ayant repris la ferme. Issus d’une famille de cultivateurs de café, Nestor et Adrian Lasso ont décidé, contrairement à leurs parents, de se diversifier et de se lancer dans le café de spécialité et l'expérimentation plutôt que de cultiver du café. Aujourd'hui, il sont associés à Jhoan Vergara, également fils de producteur de café et ont créé El Diviso. Ce partenariat permet à ces 3 jeunes d’unir leurs connaissances pour améliorer la qualité du café.

Leurs cafés sont d’ailleurs utilisés dans de nombreuses compétitions de barista à travers l'Europe et celui-ci a remporté les Championnats du Monde Barista en 2022. 

La fermentation
Ce lot est très différent de notre précédent lot puisque cette fois les frères Lasso ont opté pour un café lavé et non pas nature. La technique anaérobie utilisée ici est une technique signature propre à ces producteurs. Ce processus de fermentation a lieu en plusieurs étapes. Tout d’abord, les cerises sont récoltées bien mûres et laissées à l’air libre pendant 12h. Elles sont ensuite mises dans des réservoirs en plastique scellés pendant 38h. Après quelques étapes les grains sont immergés dans l’eau avec le mout de café précédemment récolté pour une fermentation de 24 heures à 32°C. C’est une fois cette fermentation terminée qu'un choc thermique est effectué puis que le café est lavé d’abord à l’eau chaude puis à l’eau froide. Il sèche enfin pendant environ 3 semaines.

Son score
88/100

La torréfaction
Moyenne/Claire

Méthodes de préparation
Cette torréfaction est adaptée à toutes les méthodes de préparation.

Les notes
On aime ses notes étonnantes de pamplemousse, pêche et menthe.