Cafés MUDA
RUSHASHI - HONEY - BIO
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La saison des cafés du Rwanda revient et le Rushashi fait son retour !
Origine & Producteur
Les producteurs de cette coopérative du Rwanda mettent en place un process honey pour sublimer ce café. Le principe ? Les cerises fraîchement cueillies sont d'abord dépulpées à sec, afin d'enlever la peau, mais de garder tout le "miel" présent autour des grains. Un tri intensif des grains est ensuite effectué sur les tables de pré-séchage. Ce tri permet de retirer toutes les impuretés qui pourraient exister. Le lendemain, l'étape du séchage débute : le café est déposé sur les tables où il passera environ trois semaines jusqu'à atteindre 11% d'humidité environ.
Process
Comparé au process lavé, le honey paraît plus simple et écologique à première vue, mais il demande nettement plus de main d'œuvre et de temps de séchage. En tasse il apportera beaucoup de douceur pour sublimer les notes gourmandes et fruitées de ce café.
Torréfaction
Filtre (claire).
Seija x MUDA
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