SANTA ELISA - GUATEMALA

Profil aromatique

Un café à la fois doux et corsé, offrant une belle complexité aromatique. En tasse, il révèle des notes de fruits rouges, de sucre roux et de chocolat, pour une tasse gourmande et parfaitement équilibrée.

Origine & Producteur

Situé dans la région de Acatenango, au Guatemala, la ferme Santa Elisa est nichée au pied des volcans Acatenango et Fuego, l'un des volcans les plus actifs du monde. Cultivé entre 1 200 et 1 700 mètres d’altitude, le café bénéficie d’un sol volcanique riche.

Reconnu pour son savoir-faire, la Finca Santa Elisa cultive et expérimente différentes variétés de café. Avec 506 hectares au total, dont 360 hectares de caféiers, la ferme emploie de nombreux habitants du village de San Pedro Yepocapa et participe à son dynamisme. 

Ce lot est ensuite fermenté par Los Volcanes Coffee dans leur station d’Antigua, Beneficio La Esperanza. Les cerises y sont traitées avec un soin particulier, car elles sont souvent recouvertes de cendres volcaniques. Malgré cet environnement exigeant, les caféiculteurs parviennent à produire un café d’une pureté remarquable, aux arômes nets et lumineux.

Process

Ce café est en process lavé, gage de finesse et de clarté aromatique. 

Après la cueillette, les cerises sont triées puis dépulpées. Elles fermentent ensuite entre 12 et 48 heures avant d’être soigneusement lavées pour éliminer les derniers mucilages. Le séchage se fait soit sur lits africains, soit à l’aide de séchoirs mécaniques afin d’assurer une humidité parfaitement contrôlée.

Torréfaction

Espresso (développée)

Méthodes de préparation

Espresso, cafetière italienne, machine automatique