ANDY LLANOS - GESHA - PÉROU

La nouvelle récolte de la variété gesha de notre ami Andy Llanos est arrivée ! 

Nous vous recommandons de commander son Sidra en même temps afin de pouvoir comparer deux variétés nobles produites sur le même terroir avec le même process de séchage.

Profil aromatique

On retrouve des notes intenses de mandarine, raisin blanc, eau de coco et fleurs blanches.

Origine & Producteur

Andy Llanos est un producteur originaire du Pérou avec lequel nous avons la chance de travailler depuis plusieurs années.

Installé à Santa Rosa, dans le district de Colasay, il a repris l'exploitation familiale Pluma Dorada aux côtés de sa mère en 2016.

Passionné par l'agronomie, il plante plusieurs variétés de café, expérimente sans cesse de nouvelles techniques de culture et de fermentation afin de révéler tout le potentiel de ses cafés et proposer plusieurs profils aromatiques.

Process

C'est un café lavé qui a subit une double fermentation douce.

Andy fait une récolte sélective afin de cueillir uniquement les cerises mûres.  Le café est ensuite fermenté pendant près de 18h en cerise entière avant dépulpage. Il les fermente ensuite pendant 15h puis, les graines sont lavées et séchées.

Son score

88/100

Torréfaction

Filtre (claire).

Méthodes de préparation

Filtre, Piston, v60, Chemex, Aeropress, Espresso allongé.

Gamme 

Grand cru