Cafés MUDA
SITIO CORDILHEIRAS - ARARA - BRÉSIL
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Profil aromatique
La torréfaction moyenne met en valeur la complexité de cette variété rare de café. Vous trouverez en tasse des notes de mirabelle, cassis, citron, miel et tilleul.
Origine & Producteur
C'est en 2016 que Dajo a découvert Sitio Cordilheiras lors de son année passée au Brésil. Un heureux hasard a permis cette belle rencontre avec les propriétaires de cette ferme, devenus presque des membres de sa famille. Depuis leur rencontre c'est déjà la 5ème récolte achetée chez eux et nous sommes les seuls en Europe à proposer leurs cafés.
L’Arara est une variété récemment développée, particulièrement résistante aux maladies, ce qui élimine les pesticides de sa production et permet d’obtenir un café pur. Grâce à sa maturation précoce (elle est l’une des premières de l'année à mûrir), cette variété offre l’avantage d’une récolte étalée sur plusieurs mois.
Située dans la région montagneuse de Caparaó, côté Espirito Santo, la ferme bénéficie d’un climat frais, idéal pour ralentir la maturation des grains et favoriser un café de qualité avec plus de complexité aromatique. Ce lot de Arara est cultivé sur une petite parcelle, la plus haute de la ferme, qui borde le parc national. Ce terrain privilégié contribue à la production de cafés d’exception.Ce lot de café a remporté la 3ème place lors du concours prestigieux du meilleur café du Brésil (Coffee Of The Year) en novembre dernier, un témoignage de la qualité de la récolte. Nous avons l’honneur de proposer en exclusivité 30 kg de ce café rare, produit en quantité limitée : seulement 60 kg ont été récoltés cette année.
Process
Ce café a subit un process Honey avec une fermentation de 48h entre le dépulpage et le séchage. Cette courte fermentation augmente l'intensité aromatique.
Torréfaction
Filtre & Espresso (moyenne)
Méthodes de préparation
Nous vous conseillons de le déguster avec la méthode de votre choix.
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