RUSHASHI - RWANDA - BIO

Origine & Producteur

C'est la saison des cafés du Rwanda et le Rushashi est de retour ! Les producteurs de cette coopérative font partie d'une colonie, Rutabo, qui mettent en place un process innovant pour sublimer les notes du terroir de ce café. 

Les producteurs cultivent d'autres fruits et légumes pour avoir plus de revenus, mais c'est aussi ce qui donne à cet endroit des notes intéressantes au café. Chaque producteur possède environ 300 pieds de caféiers, et c'est pour cette raison qu'ils travaillent en coopératives et ont obtenu une certification bio. 

Process

Comparé au process lavé, le honey paraît plus simple et écologique à première vue, mais il demande nettement plus de main d'œuvre et de temps de séchage. En tasse il apportera beaucoup de douceur pour sublimer les notes gourmandes et fruitées de ce café. 

Le principe ? Les cerises fraîchement cueillies sont d'abord dépulpées à sec, afin d'enlever la peau, mais de garder tout le "miel" présent autour des grains. Un tri intensif des grains est ensuite effectué sur les tables de pré-séchage. Ce tri permet de retirer toutes les impuretés qui pourraient exister. Le lendemain, l'étape du séchage débute : le café est déposé sur les tables où il passera environ trois semaines jusqu'à atteindre 11% d'humidité environ.  

Torréfaction

Espresso (développée).

Méthode de préparation

Espresso, cafetière italienne ou machine automatique.