COKO - RWANDA - BIO

Profil aromatique

Ce café révèle des notes fruitées de fruits rouges et de rhubarbe, suivie d'une belle sucrosité de sucre roux et de subtiles touches épicées.

Origine & Producteur 

Cultivé sur les hauteurs du district de Gakenke, au Rwanda, ce café provient de la station de lavage de Coko, portée depuis de nombreuses années par une coopérative majoritairement féminine.

Cette altitude élevée, à presque 2200m, donne au café un caractère unique, combiné à un savoir-faire permettant de mettre en lumière tout le potentiel aromatique du café rwandais. Récolté avec soin et transformé selon des standards exigeants, ce café offre une régularité exceptionnelle d’une récolte à l’autre. 

Au-delà de sa qualité remarquable, ce café incarne une véritable aventure humaine. Sous l'impulsion de Xavier Niyokwizerwa, les producteurs de Coko ont développé des projets favorisant leur autonomie économique et le développement durable de leur communauté, notamment grâce à l’artisanat local et à la plantation d’arbres fruitiers.

Process 

Ce lot a été séché après un process honey, contrairement à la majorité des cafés au Rwanda que l'on retrouvera en process lavé. 

Dans un premier temps, la coopérative sélectionne les cerises, les dépulpe sans eau et les dépose directement sur les tables de séchage, sans fermentation ni lavage.

Le café est ensuite régulièrement remué pour sécher de manière homogène, mais cette étape est laborieuse car la pulpe, encore présente, peut fermenter et se décomposer très rapidement. Le séchage dure ensuite entre 12 et 25 jours, selon l’ensoleillement.

Torréfaction 

Nous avons choisi une torréfaction claire pour mettre en valeur les notes du terroir rwandais.  

Méthodes de préparation 

Préparations conseillées : méthodes douces (cafetière filtre, piston, V60, Chemex, Aeropress,...) 

Café certifié bio par Certipaq FR-BIO-09