DAANISSA - ÉTHIOPIE

Profil aromatique

Sa torréfaction moyenne et son process donnent un café intense aux notes de pêche, fraise, chocolat et une pointe florale.

Origine & Producteur

Pour les amateurs des cafés Goraa et Okoluu, la nouvelle récolte de Ture Waji est arrivée ! Nous travaillons ensemble depuis 5 ans pour vous proposer ses meilleurs lots suivant les récoltes.

Daanissa, un lot issu de 37 producteurs tous originaires du village qui porte le même nom. Ce lot est composé de variétés Gibirrina et Serto qui sont des variétés emblématiques de cette région. 

Les producteurs sont tous formés à l’agronomie et aux pratiques post-récolte par Ture Waji. Ce dernier est également en charge de la station de lavage à proximité. Les contrôles d’humidité et de séchage des grains sont quotidiennement assurés afin de garantir une qualité gustative sur le long terme. 

Process

C'est Ture Waji, appelé « The King of Guji », qui a développé une expertise sur le séchage en process nature. Lors du tri des cerises, une des étapes du process, seulement celles avec une maturation parfaite sont acceptées. Elles sont ensuite séchées lentement et retournées régulièrement, à la station de lavage de Suké, pendant environ 3 semaines afin de préserver les notes florales et fruitées qui caractérisent le terroir du Guji.

Torréfaction

Espresso & Filtre (moyenne)

Méthodes de préparation

Il se déguste avec toutes les méthodes de préparation.

Gamme

Éphémère

Café certifié bio par Certipaq FR-BIO-09

Nous vous recommandons de consommer votre café dans les 2 mois après torréfaction et de le conserver en grains dans son sachet ou autre contenant hermétique. Une fois moulu, placez-le au congélateur. 

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