GITESI - RWANDA

Origine & Producteur 

Le café Gitesi est produit à la station de lavage du même nom, fondée en 2005 par Alexis et Aimé Gahizi dans la province de l’Ouest du Rwanda, qui permet un meilleur contrôle de la fermentation grâce à son climat frais.

Aimé, ingénieur de formation, a mis en place un système de purification des eaux usées, reconnu et utilisé comme modèle dans toute l’industrie rwandaise. Il utilise également les restes de cerises de café pour fabriquer un engrais organique et naturel, ce qui a permis de transformer cette station en un modèle de durabilité. 

Plus de 1 800 fermiers locaux collaborent avec la station Gitesi, où des méthodes rigoureuses de tri et de réception des cerises sont appliquées. Pour ce lot, nous avons choisi un café produit directement par Aime Gahizi aux alentours de la station de lavage pour une qualité encore plus poussée. 

Process 

Les cerises de café sont dépulpées pour ne garder que 70% du mucilage, puis mises à fermenter à sec pendant 10 à 12 heures. Ensuite, les graines sont lavées pour être mises à sécher sur des lits en hauteurs pendant 15 jours, sous des filets afin de les protéger des intempéries.

Torréfaction 

Nous avons choisi une torréfaction légère (filtre), pour préserver ses arômes fruités.

Méthodes de préparation 

Préférez les méthodes douces (filtre ou piston) ou dégustez-le en espresso allongé.

Notes 

On retrouve dans ce café des arômes fruités de groseille et orange, mais également de la gourmandise avec des notes de cassonade et de pain d'épice. 

Gamme 

Éphémère