Cafés MUDA
LAS MORITAS - PACAMARA - GUATEMALA
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Profil aromatique
Un café à la fois doux et complexe, qui révèle des notes de fruits rouges et d'agrumes, ainsi qu'une touche de pain d'épices pour une tasse parfaitement équilibrée.
La particularité de ce café est la variété : le Pacamara est connue pour sa complexité aromatique et ses notes fruitées voire épicées.
Origine & Producteur
L'aventure a démarré en 1988, lorsque Don Higinio et sa femme Doña Aura ont acquis leur premier terrain, qu'ils ont baptisé San José Las Moritas.
Après des débuts modestes, avec seulement moins d'un hectare et quelques caféiers, la ferme Las Moritas, située dans la région de Sierras de Las Minas au Guatemala, s'étend désormais sur 70 hectares, dont 56 hectares exclusivement consacrés à la culture du café.
Située entre 1 200 et 1 800 mètres d'altitude, la ferme regorge de microclimats, de sols et d’expositions différents, offrant une belle complexité aromatique et des cafés équilibrés. De plus, une grande diversité de variétés coexistent : Bourbon, Pache, Pacamara, etc. ainsi qu'une douzaine de variétés rares, soigneusement sélectionnées.
La récolte s’échelonne de novembre à avril, débutant dans les zones les plus basses et se terminant dans les parcelles situées en haute altitude, garantissant une cueillette progressive et optimale des cerises à pleine maturité.
Face au climat sec de la région, un système d’irrigation ingénieux a été mis en place. Alimenté par un réservoir et fonctionnant par gravité, il permet d’irriguer chaque caféier de manière efficace et respectueuse des ressources naturelles.
Process
Ce café est en process lavé, apportant une clarté aromatique.
Après la cueillette, les cerises sont triées puis dépulpées. Elles fermentent ensuite entre 12 et 48 heures avant d’être soigneusement lavées pour éliminer les derniers mucilages. Le séchage se fait soit sur lits africains, soit à l’aide de séchoirs mécaniques afin d’assurer une humidité parfaitement contrôlée.
Torréfaction
Filtre (claire)
Méthodes de préparation
Nous vous conseillons les préparations suivantes : Filtre, Piston, V60, Chemex, Aeropress ou espresso allongé.
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