MARIBEL TORRES - PÉROU

Profil aromatique

On retrouve des arômes fruitées d'ananas, mangue, caramel et praliné.

Origine & Producteur

Au nord du Pérou, dans la région montagneuse de San Antonio, Maribel Herrera Torres cultive avec sa famille 2 hectares de caféiers situés à plus de 1 600 mètres d’altitude.

Sur ces parcelles, les variétés caturra, catuai et pache bénéficient d’un terroir d’exception et d'une récolte manuelle, permettant d’obtenir des cafés complexes et particulièrement expressifs.

Traditionnellement, les cafés péruviens sont traités selon la méthode "lavé", plus adaptée au climat local. Mais avec l’accompagnement de Falcon, notre importateur de confiance pour le Pérou, Maribel a progressivement développé des expérimentations en process naturel.

Process

Le principal défi du process naturel dans cette région réside dans le séchage des cerises entières.

À cette altitude élevée et dans un climat frais et humide, le café sèche beaucoup plus lentement : environ 25 jours contre 15 jours habituellement. Cette lente maturation développe une belle intensité aromatique en tasse. 

Torréfaction

Espresso & Filtre (moyenne)

Méthodes de préparation

Il se déguste avec toutes les méthodes de préparation.