ZARZA - GESHA - NATURE - COLOMBIE

Profil aromatique

On retrouve des notes intenses de mangue, abricot et fraise. 

La variété Gesha est une variété originaire d'Éthiopie qui a été redécouverte en 2005 au Panama et qui est depuis très recherchée car elle donne des tasses très expressives à la fois florales et fruitées. C'est une plante qui donne peu de cerises, mais avec une très forte concentration d'arômes, et c'est sur certains terroirs en altitude qu'elle libère tout son potentiel aromatique. 

Origine & Producteur

La ferme Zarza est dirigée par la troisième génération d'un projet familial né dans les montagnes Bruselas, connues comme la capitale du café de la région de Huila en Colombie.

Jhonatan Gasca et toute sa famille ont créé un modèle centré sur la traçabilité, la durabilité et l'innovation. Au-delà du café, ils intègrent l'apiculture dans leur écosystème agricole, renforçant ainsi la biodiversité et consolidant une vision holistique de l'agriculture.

Ce lot de café reflète leur philosophie, alliant tradition et techniques de transformation avancées pour révéler de nouvelles expressions du gesha.

Process

Ce gesha est en process nature afin d'intensifier chaque arôme.

Les cerises de café passent toujours par une récolte sélective permettant de garantir une teneur élevée en sucre et un potentiel aromatique optimal. Petite particularité pour ce lot : elles subissent ensuite une fermentation contrôlée dans le but de rehausser la complexité du fruit tout en préservant son équilibre.

Ensuite, un séchage naturel lent et contrôlé permet d'harmoniser la douceur, l'acidité et les arômes du café.

Ce process amplifie les arômes et la douceur du gesha tout en préservant sa clarté aromatique. 

Son score

90/100

Torréfaction

Filtre & Espresso (moyenne).

Méthodes de préparation

Il se déguste avec toutes les méthodes de préparation. 

Gamme 

Grand cru