Choisir un café en grains de qualité est essentiel pour savourer une tasse de café aromatique. Chaque étape du processus, de la récolte à la torréfaction, impacte le goût et les arômes. Découvrez comment sélectionner le café parfait, en fonction de vos goûts et de votre méthode de préparation.
Pourquoi choisir un café en grains ?
Opter pour des grains de café permet de profiter de saveurs fraîches et riches, grâce à la fraîcheur de la mouture qui libère des arômes intenses et complexes. Le café en grains conserve ses qualités pendant plus longtemps que le café moulu, offrant ainsi une expérience de dégustation supérieure.
Arabica ou robusta : quel café choisir selon vos préférences ?
L’un des choix fondamentaux lors de l’achat d’un café en grains est de savoir si vous préférez un café arabica ou robusta.
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L'arabica : doux et complexe, il propose des notes fruitées et acidulées. Idéal pour ceux qui recherchent un café fin et subtil.
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Le robusta : plus corsé et amer, il est souvent privilégié pour les espressos grâce à son caractère fort et son intensité.
Chez Cafés Muda, nous avons fait le choix de proposer uniquement de l'arabica pour sa complexité aromatique.
Les variétés d'arabica : comment choisir en fonction de vos goûts ?
Les variétés d'arabica sont comparables aux cépages de vin : elles offrent une gamme variée de profils aromatiques. Selon vos goûts, certaines variétés seront plus adaptées que d’autres :
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Le bourbon et le caturra : ces variétés gourmandes se distinguent par des arômes doux et sucrés.
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Le gesha : une variété florale, idéale pour les amateurs de cafés raffinés et aromatiques.
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Les variétés éthiopiennes : réputées pour leur complexité et leurs notes fruitées, elles conviendront aux passionnés de cafés aromatiques.
Le processus de séchage des grains de café : un facteur clé de saveur
Cette étape se déroule chez le producteur et consiste à sécher et récupérer les deux graines de café vert qui se trouvent dans chaque cerise. Le process est moins connu mais tout aussi important, car il oriente le profil aromatique.
Quel est l'impact du process de séchage sur le goût du café ?
Le processus de séchage des grains joue un rôle crucial dans la préservation du profil aromatique. Les principales méthodes utilisées sont le process Nature, Honey et Lavé.
- Le process Nature
Les cerises sont séchées entières pendant 3 à 4 semaines. Le profil aromatique devient intense et fruité, mais les marqueurs de terroir peuvent être légèrement masqués. Ce processus convient aux amateurs de cafés riches en saveurs.
- Le process Honey
Les cerises sont d'abord dépulpées, puis séchées avec leur mucilage mielleux pendant 2 à 3 semaines. Le profil aromatique est plus gourmand et équilibré avec parfois des notes d'épices et un léger côté sucré.
- Le process Lavé
Les cerises sont dépulpées, fermentées, lavées, puis séchées pendant 1 à 2 semaines. Ce process donne un café doux, fruité et acidulé, préservant les caractéristiques du terroir et offrant un goût plus pur et net.
Choisir le degré de torréfaction : quel impact sur le goût ?
Cette étape se déroule chez nous et impacte également le profil aromatique du café, notamment l'équilibre entre l'acidité et l'amertume, ainsi que l'intensité du café.
Nous avons fait le choix de 3 degrés de torréfaction différents qui sont ajustés pour vous offrir une variété d'expériences gustatives adaptées à tous les types de préparations et au potentiel aromatique du café.
- La torréfaction filtre
Une torréfaction claire pour un goût fruité, floral, doux et acidulé. Idéale pour les amateurs de café fin et rafraîchissant.
- La torréfaction moyenne
Une torréfaction moyenne pour un goût fruité, gourmand, aromatique et équilibré.
Un compromis parfait entre douceur et puissance. Elle révèle un goût fruité et gourmand, avec des arômes équilibrés, parfait pour une consommation quotidienne.
- La torréfaction espresso
Une torréfaction développée pour un goût chocolaté, gourmand et corsé.
Plus développée, cette torréfaction donne un café corsé, chocolaté et intense, avec des saveurs profondes, parfait pour les espressos.
Pourquoi choisir un café bio ?
Opter pour un café bio, c’est faire le choix d’un produit cultivé dans le respect de l’environnement, de la santé humaine et des communautés agricoles. Le label biologique garantit en théorie l’absence d’engrais chimiques, de pesticides de synthèse et d’OGM.
Chez MUDA, bien que tous nos cafés ne soient pas labellisés bio, la majorité est cultivée selon des pratiques biologiques.
Pourquoi ce paradoxe ? Simplement parce que la certification biologique représente un coût élevé et des démarches administratives complexes. Pourtant, leur engagement envers une agriculture propre et durable est bien réel.
C’est pour cela que nous choisissons de travailler en lien direct avec les fermes, en privilégiant la transparence et la confiance. Ce partenariat à long terme nous permet de sélectionner des cafés cultivés de manière responsable, même en l'absence de certification officielle.
Choisir son café en grain ne se limite pas à choisir une origine ou un degré de torréfaction, mais dépend de divers facteurs (process de séchage, variété, etc.) impactant directement l'arôme et la richesse de votre café. En suivant nos conseils, vous trouverez facilement le café en grain qui correspond à vos goûts et n'hésitez pas à nous contacter pour plus de renseignements !
Questions fréquentes sur le café en grains
Quel café en grain pour un goût fruité ?
Si vous êtes un amateur de cafés fruités, choisissez des variétés anciennes d'Éthiopie ou du Rwanda. Combinés avec une torréfaction légère, qui permet de conserver les notes de terroir, ces cafés offrent une complexité aromatique unique avec des notes de baies, de fleurs et d'agrumes.
Quel café en grains pour un goût doux ?
Pour un goût doux, privilégiez les variétés d'arabica avec une torréfaction légère. Ces cafés sont caractérisés par des notes fruitées et délicates, idéales pour ceux qui préfèrent un café léger.
Quelle différence entre café robusta et arabica ?
L'arabica est plus doux, avec des arômes subtils et fruités, tandis que le robusta est plus corsé et amer, souvent utilisé pour des cafés intenses comme l'espresso.
Chez Cafés Muda, nous avons fait le choix de proposer uniquement de l'arabica pour sa complexité aromatique.
Quel est le meilleur processus de séchage pour un café sucré ?
Le process honey ou semi-lavé est idéal pour ceux qui préfèrent un café sucré et équilibré, avec des notes gourmandes et légèrement épicées. Il combine douceur et complexité.