EL VERGEL - JAVA - COLOMBIE

Profil aromatique

Ce micro-lot de la ferme El Vergel offre un café complexe aux notes de fruits tropicaux, myrtille et sirop d'érable. La variété Java, combinée au process innovant qu'est la macération carbonique, donne un café expressif au profil unique. 

Origine & producteur 

La ferme El Vergel Estate est située à 1 450 mètres d’altitude au cœur de la Colombie, dans la région de Tolima. Fondée initialement en 1995 pour la culture d’avocats, elle se réoriente vers le café en 2010. 

Après le succès de ces premières années de culture, Shady et Elías Bayter, ainsi que leur mère Martha, transforment El Vergel en un laboratoire d’innovations agricoles qui se spécialise dans la culture de variétés rares en micro-lots pour garantir qualité, traçabilité et singularité aromatique.

Parmi ces variétés figurent le Java, très rare en Colombie, qui nous propose un profil unique et exotique pour le pays. 

Process 

Pour ce lot, les frères Bayter ont appliqué pour la première fois une macération carbonique nature. Ce procédé consiste à placer les cerises de café entières dans un environnement pressurisé à 6 bars avec ajout de CO₂, pendant 96 heures. Après la fermentation, les cerises sont séchées 25 jours au soleil, sur des lits de séchage.

Ce milieu anaérobie (sans oxygène) favorise le développement de micro-organismes spécifiques, décompose la cascara (la pulpe du fruit), et intensifie les composés aromatiques du café. Résultat : un profil explosif, avec une belle sucrosité et très fruité.

Pourquoi ce choix de process ? La macération carbonique est une technique inspirée de la vinification ! Le but étant de pouvoir contrôler la fermentation et permettre aux micro-organismes des cerises de créer des cafés plus expressifs, aromatiques et complexes. 

Torréfaction 

Espresso & Filtre (moyenne)

Méthodes de préparation

Toutes méthodes : V60, Aeropress, espresso, cafetière italienne, Chemex ou French Press