LOS NOGALES - MUDA x BOO COLLAB - LOW CAF CATURRA

Nous avons uni notre savoir-faire à celui de nos amis bruxellois de Boo Modern Coffee pour vous faire vivre une aventure sensorielle inédite : 1 même café avec 2 torréfactions différentes. 

Le résultat ? Deux interprétations d’un même grain, deux personnalités en tasse à comparer, savourer et redécouvrir. Une occasion rare d’explorer concrètement l’impact de la torréfaction sur les arômes et la texture de votre café.

Vous retrouverez dans chaque boîte, un sachet de 125 g torréfié par Cafés Muda et un autre par Boo!

Profil aromatique

Un café avec une faible teneur en caféine, mais très aromatique ! On y retrouve des notes complexes et fruitées de cerise, framboise, orange et citronelle. 

Origine & producteur 

Produit par Oscar et Angie Hernández à la Finca Los Nogales (Huila, Colombie), comme notre ancien grands cruavec la variété wush wush. 

Nichée au cœur de la région montagneuse du Huila, cette ferme bénéficie d’un terroir d’exception, où altitude élevée, microclimat stable et sols volcaniques fertiles offrent des conditions idéales à la culture de café.

L’histoire de la famille Hernández est intimement liée à celle du café colombien. En 2005, la ferme connaît une véritable consécration : elle remporte la 1ʳᵉ place du concours “Cup of Excellence” en Colombie. Ce succès marque un tournant et propulse Los Nogales parmi les fermes pionnières du café de spécialité dans le pays.

Aujourd’hui, la ferme est dirigée par Oscar Hernández, représentant d’une nouvelle génération de producteurs passionnés. Sous sa vision, Los Nogales s’est transformée en véritable centre de recherche et d’innovation, où chaque étape, de la culture à la fermentation, est pensée pour sublimer le grain tout en respectant l’environnement et la biodiversité locale.

Process 

Après une sélection rigoureuse des cerises de café bien mûres et un lavage soigné, la pulpe est retirée pour entamer le processus de décaféination.

Le procédé Low Caf consiste à plonger les grains dans de l’eau chaude à 80 °C pour ouvrir leurs pores, puis à les rincer avec un solvant naturel issu de la pulpe de café. Répété trois fois, ce traitement élimine environ 95 % de la caféine tout en préservant les arômes.

Vient ensuite une fermentation naturelle de quatre jours à base de levain, issue de lots précédents, maintenue à 18 °C pour un développement aromatique optimal. Enfin, le café est séché pendant huit jours dans un environnement contrôlé, assurant la fraîcheur et la stabilité des grains.

Torréfaction 

Espresso & Filtre (moyenne)

Méthodes de préparation

Toutes méthodes : V60, Aeropress, espresso, cafetière italienne, Chemex ou French Press