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Cafés MUDA

DAVID CHILCON - PÉROU

Prix habituel €11,90
Prix habituel Prix soldé €11,90
Promo Épuisé
Taxes incluses.
Poids
Mouture

Profil aromatique

Ca café vibrant et gourmand offre des notes fruitées de framboise et d'orange, sublimées par la douceur du sucre de canne et la rondeur du chocolat au lait.

Origine et Producteur

Au cœur de la région d’El Diamante, dans le quartier reculé de San José de Lourdes, la ferme de David Flores Chilcon s’étend sur deux hectares de caféiers. David et sa famille récoltent les cerises à la main, les fermentent sur place, puis les font sécher dans une station de lavage commune, partagée avec d’autres producteurs locaux.

Le quartier de San José de Lourdes bénéficie d’un climat particulier : plus frais et plus humide que les autres zones caféières de la région. Ces conditions uniques donnent naissance à un profil de tasse distinctif, riche en notes d’agrumes.

Malgré ce fort potentiel, la région reste très isolée, et la logistique du café est complexe, ce qui freine son développement. De nombreux producteurs se voient contraints de vendre leur production localement à des prix très bas, sans marge suffisante pour investir dans la qualité.

David fait figure d’exception avec sa ferme où est principalement planté du Caturra, mais il expérimente également d’autres variétés comme Pache et Geisha. Grâce à son engagement et à son travail rigoureux, il est parvenu à se faire un nom et après cinq années de collaboration, nous sommes fiers de voir sa notoriété grandir.

Process

Une fois les cerises récoltées, David les laisse reposer toute une nuit. Le lendemain, il les dépulpe, puis les fait fermenter pendant 24 heures. Après fermentation, les grains en parche sont soigneusement lavés, puis séchés sur des lits surélevées pendant 12 à 16 jours.

Torréfaction

Espresso (développée).

Méthodes de préparation

Espresso, cafetière italienne, machine automatique.

Tasse à café céramique artisanale

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