CHILCON - PÉROU

Notes

On retrouve, dans ce café, des notes fruitées de mandarine, soutenues par des notes gourmandes de sucre roux et de chocolat.

Origine et Producteur

Un de vos cafés préférés de l'année dernière est de retour : Chilcon ! Cette famille,  propriétaire d’une ferme de 3 hectares dans le village El Diamante au Pérou, cultive les variétés caturra et catimor à 1 900m d'altitude, donnant des notes fruitées et naturellement sucrées au café. 

La région de San Jose de Lourdes possède un climat distinctif des autres régions, plus froid et avec plus de précipitations, donnant un rendu unique en tasse. Dû à son isolement, la région connaît des problèmes de logistiques, rendant la production plus faible, avec un café de qualité supérieur. 

Les années précédentes, nous achetions plusieurs lots séparés dont s'occupaient chacun des frères Chilcon (Roger et David). Cette année, c'est différent : nous avons sélectionné un lot plus important, cultivé par l'ensemble de la famille. 

Process

Il s'agit d'un process lavé.

C'est un travail d'équipe : lors de la récolte des cerises bien mûres, puis au cours de la fermentation. 
Une fois cueillies, les cerises sont pré-fermentées une nuit en sacs. Elles sont ensuite dépulpées et macérées de 24 à 36 heures. 

C'est cette technique signature de la famille qui apporte des notes fruitées et gourmandes qui expliquent le succès de ce café. 

Torréfaction

Espresso (développée).

Méthodes de préparation

Espresso, cafetière italienne, machine automatique.