Cafés MUDA
ROGER CHILCON - PÉROU
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Origine et Producteur
Un de vos cafés préférés de l'année dernière est de retour : Roger Chilcon ! Ce propriétaire d’une ferme de 3 hectares dans le village El Diamante au Pérou, cultive les variétés caturra et catimor à 1 900m d'altitude, donnant des notes fruitées et naturellement sucrées au café.
La région de San Jose de Lourdes possède un climat distinctif des autres régions, plus froid et avec plus de précipitations, donnant un rendu unique en tasse. Dû à son isolement, la région connaît des problèmes de logistiques, rendant la production plus faible, avec un café de qualité supérieur.
Process
Roger s’occupe de la récolte, le dépulpage et de séchage du café. Les cerises sont cueillies bien mûres avant d'être pré-fermentées pendant une nuit dans des sacs.
Les cerises macérées sont ensuite dépulpées et fermentées pendant 24 à 36 heures selon les conditions climatiques. Cette fermentation prolongée et cette macération de cerise donnent à la tasse des notes fruitées et très gourmandes.
Torréfaction
Espresso (développée).
Méthodes de préparation
Espresso, cafetière italienne, machine automatique.
Notes
On retrouve, dans ce café, des notes fruitées de framboise, soutenues par des notes gourmandes sucre roux et de chocolat.
Seija x MUDA
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