EL GOBIADO - ANAÉROBIE NATURE

Avec ce lot composé de Bourbon Orange (variété originaire du Salvador) qui se distingue par sa grande complexité aromatique et ses notes de fruits exotiques,  Fernando nous offre cette année un café fruité et vif à chaud pour tendre vers plus de sucrosité et d’équilibre en refroidissant. Le corps est sirupeux et vous trouverez en tasse des notes de fruit de la passion, kiwi, cacao, botaniques. 

La Finca El Gobiado se situe dans la région de Ahuachapán, à l'ouest du Salvador. La moitié de la ferme est constituée de la variété bourbon orange et l’autre moitié de bourbon rouge que vous pouvez retrouver ici.Toutes les cerises sont cueillies à la main et mises à sécher sur des lits suspendus pendant 3 à 4 semaines pour un séchage lent et contrôlé. Pour le process Anaérobie Nature, les cerises ont été mises en fermentation pendant 144 h soit pendant 6 jours avant le séchage ce qui en révèle les notes si complexes. 

Pour ce café nous avons opté pour une torréfaction moyenne afin qu’il puisse être dégusté avec toutes les méthodes de préparation.