HACIENDA SONORA - COSTA RICA

Origine & Producteur

La ferme Hacienda Sonora, idéalement située au pied du volcan Poás, fonctionne à l’énergie 100 % renouvelable grâce à un générateur hydroélectrique. Celui-ci alimente les dépulpeurs et déparcheurs de la ferme, tout en fournissant gratuitement l’électricité aux travailleurs ainsi qu’aux habitants de la ferme. Hacienda Sonora assure également des salaires équitables à l’ensemble de ses employés, renforçant l’économie locale.

La variété Villa Sarchi provient du village de Sarchí, au Costa Rica. Il s’agit d’une mutation naturelle d’une variété de café Bourbon, découverte et préservée pour sa forte productivité, son profil sensoriel et sa résistance aux maladies.

Hacienda Sonora participe également au projet NAMA Café de Costa Rica, qui accompagne les caféiculteurs dans l’adaptation de leurs pratiques pour réduire leurs émissions globales et leur consommation de ressources.

Process

Ce café est en process nature, lui apportant un côté vif et fruité, mais c'est aussi une méthode pour les fermes de réduire les eaux usées et de mieux protéger l'environnement.  

Après une cueillette manuelle et sélective, les cerises mûres sont mises à sécher soit sur les plates-bandes surélevées de la ferme, soit sur la terrasse, où elles sont retournées fréquemment pour favoriser un séchage uniforme. 

Cette méthode permet de développer des arômes complexes et uniques, tout en permettant un contrôle précis de la température et de l’humidité.

Torréfaction

Nous avons opté pour une torréfaction moyenne (Filtre & Espresso).