JAIRO LOPEZ - GESHA - COLOMBIE

Origine & Producteur
Dans notre gamme grand cru on retrouve ce Gesha issu de la ferme La Esperanza, située dans la municipalité de Pijao (Quindio) en Colombie. Il a été sélectionné par Dajo notamment pour l’environnement particulier dans lequel il a été conçu. Un espace pensé par Jairo López Agudelo, le producteur, dans lequel les arbres fruités peuvent bénéficier de suffisamment d’espace pour croître dans des conditions durables et respectueuses de l’environnement.

Process
Ce lot est particulièrement intéressant pour sa macération carbonique combinée à fermentation à basse température. En effet, pendant 2 jours le mout de café, c’est à dire le jus ou extrait produit pendant la fermentation, est sorti toutes les 12 heures, réfrigéré pendant 4 heures puis remis dans le réservoir. S'en suit un contrôle régulier du ph mais aussi de la température. Cette fermentation dite fraîche et controlée permet de maintenir les notes florales et fruitées qu'on apprécie tant. Après la fermentation, les cerises sont séchées entières pendant 20-25 jours sur des lits suspendus. 

Son score
90/100

Torréfaction
Espresso & Filtre (moyenne).

Méthodes de préparation
Cette torréfaction est adaptée à toutes les méthodes de préparation. 

Notes 
On retrouve des notes d'Ananas, Fraise, Orange et Rose.