Cafés MUDA
LA LUCUMA - PÉROU - NATURE
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Origine et Producteur
Marcelino Chinguel est un producteur de café qui, avec sa femme Lisana, possède une ferme de 6 hectares à La Coipa où ils cultivent exclusivement la variété Marshell. Malgré son expérience forte d'environ 40 ans, il est prêt à développer et innover la production de café.
La ferme est située à une altitude de 1800 à 1900 mètres et bénéficie d’un climat relativement frais et humide, idéal pour produire du café de qualité.
La variété Marshell est une variété de type Bourbon récemment découverte en 2017, dans la ferme de Marcelino et est reconnue pour sa haute productivité et résistance à la rouille du caféier, complétés par un profil aromatique raffiné.
Il a d'ailleurs remporté la Cup of Excellence en 2019 et se classe dans le top 10 presque chaque année.
Process
Ce café est en process nature, un réel savoir-faire dans un pays au climat froid et humide où il est plus facile de proposer des cafés en process lavé.
Marcelino et sa famille ont commencé à produire du café en process nature en 2021 après avoir constaté que la variété conservait sa qualité beaucoup plus longtemps avec cette méthode de traitement.
Les cerises de café mûres sont cueillies, triées avec des critères stricts, lavées et flottées avant d'être placées sur des lits surélevés pour sécher pendant 30 à 40 jours, en fonction des conditions météorologiques.
Torréfaction
Espresso (développée)
Méthodes de préparation
Espresso, cafetière italienne, machine automatique
Notes
En tasse, vous trouverez un café avec des notes de mûre, cerise, chocolat et praliné.
Seija x MUDA
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