Cafés MUDA
LA LUCUMA - PÉROU - LAVÉ
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Origine et Producteur
Marcelino Chinguel est un producteur de café qui, avec sa femme Lisana, possède une ferme de 6 hectares à La Coipa où ils cultivent exclusivement la variété Marshell. La ferme est située à une altitude de 1800 à 1900 mètres et bénéficie d’un climat relativement frais et humide, idéal pour produire du café de qualité.
La variété Marshell a été découverte en 2017, dans la ferme de Marcelino et est reconnue pour sa haute productivité et résistance à la rouille du caféier. Il a d'ailleurs remporté la Cup of Excellence en 2019 et se classe dans le top 10 presque chaque année.
Process
Ce café est en process lavé : Les cerises sont d'abord cueillies, triées puis nettoyées de toute saleté. Une fois les bonnes cerises sélectionnées, le café est dépulpé et placé dans des cuves en céramique pour fermenter.
Après environ 48 heures, en fonction de la température ambiante, le café est complètement fermenté et le mucilage peut être facilement. Marcelino procède alors au lavage du café, en enlevant le mucilage avec de l'eau de source fraîche.
Torréfaction
Filtre (claire)
Méthodes de préparation
Préférez les méthodes douces (filtre ou piston) ou dégustez-le en espresso allongé
Notes
En tasse, vous trouverez un café avec des notes d'ananas, agrumes, sucre roux et épices
Seija x MUDA
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