LAS BRISAS - EL SALVADOR

Profil aromatique 

Un café gourmand et parfaitement équilibré, aux notes de caramel, noix et une touche fruitée de pomme. Il s’adresse aux amateurs de cafés aux saveurs sucrées, idéal pour ceux qui veulent changer du traditionnel « ça passe crème ».

Origine et producteur 

Carlos Pola est un producteur engagé du Salvador, qui consacre sa vie à faire évoluer le café de spécialité vers un modèle plus durable, plus responsable, sans jamais faire de compromis sur la qualité. 

Depuis 2012, il a transformé sa ferme Las Brisas , en un véritable laboratoire à ciel ouvert. Grâce à son propre compost, une réduction drastique des produits chimiques et des arbres enrichissant naturellement le sol, il a conçu un modèle agricole innovant qui allie science, tradition et écologie.

La variété H2 a été développée directement sur la ferme. Résistante aux maladies, cet hybride offre un excellent potentiel aromatique et s’inscrit parfaitement dans cette logique de durabilité.

Carlos s’engage activement auprès de sa communauté en formant les ouvriers au café de spécialité et en aidant d’autres producteurs à adopter une agriculture plus durable. Il a ainsi développé un outil de traçabilité permettant de suivre chaque lot de la récolte à l’expédition.

Process 

Ce café est en process Honey, typique du Salvador. Fidèle à son engagement envers des méthodes écologiques, Carlos utilise exclusivement des produits naturels et des procédés de fermentation contrôlés afin de réduire la consommation d'eau de la Finca Las Brisas. 

Les cerises, récoltées à la main, sont d’abord séchées à l’ombre pendant 3 jours, puis dépulpées. Le mucilage restant est ensuite séché sur lits surélevés pendant 15 à 20 jours.

Torréfaction

Espresso (développée).

Méthodes de préparation

Nous vous conseillons de le déguster en espresso, cafetière italienne ou en machine automatique.

Ce café vous a séduit ? Restez connectés ! Une version "process nature" de ce même lot arrivera très prochainement. Un profil plus fruité et aux arômes intenses à découvrir très bientôt.