MUNDAYO - ÉTHIOPIE

Origine & Producteur

Mundayo est un café provenant de Nansebo (région West-Arsi), une région reculée et sauvage d'Éthiopie. Sa localisation particulière lui offre un terroir étonnant et différent des régions plus connues comme Guji ou Yirgacheffe. 

C’est grâce à l’expertise, en termes de fermentation et de séchage, de la station de lavage de Testi, que les cerises de café transmises par les agriculteurs sont triées et sublimées.

Après son succès l'année dernière, Mundayo revient pour clôturer la saison des cafés lavés d'Éthiopie et pour vous faire profiter des notes particulièrement florales et douces de la région. 

Process

Le café est en process lavé, puisqu'il est fermenté en cuve pendant 36 à 48 heures puis lavé à l'eau claire. La parche est ensuite déposée sur des lits surélevés pour sécher et est ratissée fréquemment pour assurer un séchage uniforme. Il faut environ 7 à 11 jours pour qu’elle sèche.

Torréfaction

Pour sublimer ce café, nous  avons fait le choix d’une torréfaction légère, pour préserver les arômes floraux et un corps soyeux.

Méthodes de préparation

Préférez les méthodes douces (filtre ou piston) ou dégustez-le en espresso allongé.

Notes

On retrouve, dans ce café, des caractéristiques florales et les arômes de raisin blanc, pêche et bergamote.

Gamme

Éphémère