OSCAR HERNANDEZ - WUSH WUSH - COLOMBIE

Origine & producteur 

La variété wush wush de la ferme Los Nogales est le fruit d'un savoir-faire du café transmis de génération en génération. Situés dans la région de Huila, les plantations de café profitent également d'une géographie exceptionnelle grâce aux montages et aux sols fertiles.

C'est en 2005, après leur 1ère place au concours "Cup of excellence" de Colombie que la famille Hernandez, dirigée par Ricaurte Hernández, le père d'Oscar Hernandez, devient pionnière dans la culture du café de spécialité.

Aujourd'hui, reprise par Oscar Hernandez, la ferme est devenue un centre de recherche et d'innovation ayant la volonté de révolutionner l'univers du café tout en protégeant l'environnement. 

Process 

Ce wush wush a bénéficié d'un process innovant : le choc thermique lavé. Seules les cerises mûres, cueillies soigneusement à la main, sont gardées pour être ensuite nettoyées afin d'éliminer les micro-organismes et les impuretés. 

Les grains choisis vont ensuite subir un choc thermique : elles sont plongées à 80°C pendant 20 secondes, puis dans l'eau froide durant 3 à 4 minutes. Les cerises sont ensuite dépulpées et le mucilage est gardé pour une fermentation de 120 heures.

Ce travail innovant donne une café incroyablement aromatique et surprenant qui est aussi utilisé pendant les compétitions de barista.

Torréfaction 

Espresso & Filtre (moyenne)

Méthodes de préparation

Toutes méthodes

Notes 

On retrouve des notes fruitées de litchi, mangue, raisin blanc et citronnelle.