SITIO CORDILHEIRAS - MACÉRATION HONEY

Origine 
C'est en 2016 que Dajo a découvert SITIO CORDILHEIRAS lors de son année passée au Brésil. Un heureux hasard a permis cette belle rencontre avec les propriétaires de cette ferme, devenus presque des membres de sa famille. Depuis leur rencontre c'est déjà la 3ème récolte achetée chez eux et nous sommes les seuls en Europe à bénéficier de leurs cafés.

La "Honey Macération"
Cette année, à cause de l'humidité trop importante, les propriétaires Deneval et Rosa ont tenté une autre technique de séchage appelée la "Honey Macération". Celle-ci, à mi-chemin entre les cafés lavés et les cafés naturels, a lieu en 3 grandes étapes : la macération de 48 heures en cerise entière puis le dépulpage et enfin le séchage.

Les notes
Ce lot présente des marqueurs qu'on retrouve dans un café nature tels qu'une intensité aromatique assez forte mais sans les notes fermentaires.
On l'aime particulièrement pour ses notes fruitées, gourmandes et florales.

Comment le déguster ? 
Il est adapté à toutes les méthodes de préparation.