ANDY LLANOS - PÉROU

Origine & Producteur

Andy Llanos est un producteur originaire du Pérou avec lequel nous avons la chance de travailler depuis plusieurs années.

Ce jeune producteur passionné plante plusieurs variétés de café et aime faire des expériences de fermentation lui permettant de proposer plusieurs profils aromatiques.

Cette année - en plus de son gesha lavé dans la gamme Grands Crus - nous avons sélectionné à nouveau une variété tabi pour espresso.

Process

C'est un café lavé. Andy fait une récolte sélective et ce sont donc uniquement les cerises mûres qui sont cueillies.

Le café est ensuite fermenté pendant près de 18h en cerise entière avant dépulpage. Il fermente ensuite, à nouveau, pendant 24h puis est lavé et séché.

Torréfaction

Espresso (développée).