ZARZA - BOURBON ROSE - COLOMBIE

Profil aromatique

Ce bourbon rose est le parfait exemple d'un café naturellement sucré !  Vous retrouverez en tasse des notes fruitées qui vous feront penser à un bonbon à la cerise, ainsi que des notes d'épices douces en fin de bouche. 

Le bourbon rose (ou pink bourbon) est une variété exotique récente qui est apparue en Colombie, dans la région de Huila, là où se trouve la ferme Zarza. On apprécie cette variété pour sa complexité aromatique et la couleur rose vive de ses cerises mûres.

Origine & Producteur

La ferme Zarza est dirigée par la troisième génération d'un projet familial né dans les montagnes Bruselas, connues comme la capitale du café de la région de Huila en Colombie.

Jhonatan Gasca et toute sa famille ont créé un modèle centré sur la traçabilité, la durabilité et l'innovation. Au-delà du café, ils intègrent l'apiculture dans leur écosystème agricole, renforçant ainsi la biodiversité et consolidant une vision holistique de l'agriculture.

Process

Ce gesha est en process lavé mais avec une particularité : Il a "subi" une double fermentation avec choc thermique. 

La double fermentation, anaérobie puis aérobie, permet de développer les différents arômes et saveurs, principalement produits par les micro-organismes.

Ensuite, le choc thermique consiste à rincer les grains de café à l'eau chaude, puis à les rincer à l'eau froide. Ce procédé permet aux membranes et aux pores des grains de café de se dilater rapidement et de fixer les arômes développés lors des différentes phases de fermentation.

Ce process sublime les arômes et les saveurs du bourbon rose.

Torréfaction

Filtre (claire).

Méthodes de préparation

Il se déguste en filtre, piston, V60, Chemex, Aeropress ou encore en espresso allongé. 

Si vous souhaitez goûter une autre variété de la ferme Zarza, nous avons leur gesha nature dans notre gramme grand cru.